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    屏山:茶点心

    作者: 苏诗布 | 来源: 屏山茶语 | 更新时间: 2016-11-02 09:58:27 我要投稿

    食品与地域联系起来,自然离不开地域的独特,如同沙县小吃。屏山区域原本不大,是否有独到的食品不好说,况且还与茶相关。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

    屏山有一种地瓜粉制成的粉条,其状纤细,油嫩口可,算是别致的食品。南宋时就有一种食品叫茶馓子。与茶水拌馓子,制作精美,纤细黄亮,环环相扣,圈圈相连,如扇状,如梳子形,如荷花菊花,形出心意,有酥,脆,细嫩,香四大特色,生津开胃,富有营养。屏山的地瓜粉条,按理应该称地瓜馓子,保留了南宋泉州城的点心风味。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

    点心一词在吴曾的《能改斋漫录》的点心卷说,“世俗例以早晨小食为点心,自唐时已有此语”。到了南宋,点心的名目繁多。吴自牧的《梦粱录》的《荤素从食店》记载的点心达一百多种。如此算来,屏山的粽子,酥元,酪花,糖塔,豆腐等皆属于点心一类。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

    屏山的粽子与泉州市面上的粽子相比较,显得传统古朴。缘于屏山人的质朴与不间断的传承,依然保留了传统的生态元素。绿色的竹子叶片,糯白的糯米粽身,嫩软的清新口感。在每年的端午节,脱胎换骨地取代了人们的主食。在市面上的粽子,似乎少了这种根植于地气的韵味。屏山粽子的最大特色,还在于粽子的包装。屏山的粽子叶片来自于山野间的细碎的竹子,它们常年碧绿,汲取了高山的云雨雾气。这种环境与屏山的高山茶相似,藏着独特的自然高山气息。屏山的粽子与屏山的高山茶,如出一辙。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

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    酥元,也称酥丸。有如芝麻团子一类。捻粉而成,原为北方食品。宋室南渡后,传入南方。酥元一直根植于屏山的筵席菜谱间。屏山内洋等地的族人,其先祖为宋室的官儒,隐其官埋其名,繁衍于此,其食品保留了南宋许多的传统做法。就在食物最为匮乏的年代,酥丸仍然保持着难已替代的位置。酥丸的做法简单,取适量的当地的地瓜粉、化生仁、猪油,先上锅炒热,再用油揉捻,捻成团。置于竹匾上凉干。酥元一般为筵席上的首道菜点。与茶相佐,显独特的地方风味。酥元内质松软,但缘于油揉捻,相对于油腻,茶水的温润,打开了食欲,养护了胃口,是独到的点心。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

    酪花也是倾向于酥元一类的糖点心。其制法繁杂。当地的老手艺人也称酪花为老化,意思到了老还再发,是一辈子显大发的意味。也有称蓼花的。蓼花为水生植物,生于水泽,能开花。王十朋的《民事堂赋》记载,会稽(浙江)之民每遇台风时,“撷蓼花而为粮。”《江南通志》的《食货志·物产》也记录:蓼花糖,州邑多以芋和糖为之。蓼花糖是以蓼花制成的一种糖果。酪花的食材传承了蓼花的手艺,但已经流失了蓼花的原生态。仅传承了其制作工艺。屏山的酪花一直是嫁女儿必备的礼担。古时候嫁女儿时,男方的礼担必有酪花,一提就是百斤。传承到现在,还依然保持了酪花的礼担习俗。具体的斤数有变化,但出入不多。酪花配茶,在几个节日是必不可少的。一者春节,二者元宵。大年初一上早茶,佐于酪花,意为持大发而行,四季皆顺。发发如期。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

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    糖塔是屏山茶点心的精品,上品,一般难得一见。只在家族的寿宴和菩萨祭祀典礼才制作糖塔。糖塔的制作有专职的传承人,按客人的需求制作,有大与小之分,高与矮之别。糖塔的关键点在于糖的熬煮。如何煮糖,手艺人一般不外传,如何成形,却也一般,事先制好糖塔模具,把熬煮后的糖水注到模具。寿宴过后,主人切分糖塔很热闹,如同年轻人的切分蛋糕。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

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    前些年,屏山的圩场上仍然可以看见竹子叶包装的豆腐。圩场散了,赶圩的村民提着一吊一吊的豆腐回家。闲散、满足、清净根植其间。劳顿与辛苦深藏于内里,也不易显露出来。豆腐的白嫩,清新藏在竹子叶片里,白与绿相融得天衣无缝,四四方方的一吊豆腐,随同屏山的乡里人家,不知道走过了多少年?这几年,包装豆腐的是塑料袋子,虽说方便,却也伤了食欲,伤了情趣。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

    屏山有许多的茶点心在悄然地改变着,有的在不知不觉当中,淡出了日常生活,而有的又显出了难得珍贵。花生仁儿煮糖水,黄豆滚红糖,白炒南瓜仔,缘于食材的质量,已找不回传统的生态味儿。但缘于茶的自然,生态,雅致,简约,古朴,一直与茶点心相佐成形,岁月再怎么打磨,茶点心都离不开茶的韵味。bbb普洱中国网-亚博app下載最新新闻动态,云南亚博app下載行业综合信息网站,专业亚博app下載报价平台!

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